MORESCO Spumante di Qualità Metodo Classico Brut Nature

Uve
Bianche della Valle d’Itria :Verdeca, Bianco d’alessano, Minutolo e Maruggio (Maresco)

Vigna
80q.li per Ha nei vigneti della Valle d’Itria a 450 m sul l.d.m.

Vendemmia
Tagliati a mano nella prima decade di settembre le uve sono subito raffreddate e pressate in modo soffice in assenza di ossigeno. La prima fermentazione a basse temperature del mosto fiore procede lentamente a 14 °C

Maturazione
Messa in bottiglia la base spumante (tirage) inizia una seconda fermentazione con Saccharomyces bayanus per raggiungere una pressione di circa 6 atm e la sosta sui lieviti si protrae per 48 mesi, pazientemente controllate le bottiglie vengono ruotate ogni settimana per circa 10 mesi (remuage). Al termine del lungo affinamento sui lieviti senza aggiunta di liquèur d’expedition, il vino sboccato (dégorgement) e colmato con lo stesso spumante è tappato e inizia l’ultimo affinamento in bottiglia per 4 mesi per poi vestire questa unica cuveé della Valle d’Itria.

Note degustative
Un naso ricco e variegato, con sentori di frutta matura a pasta gialla che vira dalla susina estiva all'ananas e papaia, note di cedro candito e fragranze di fiori freschi, mughetto e biancospino. Un elegante e mai invadente terziario di crosta di pane rende questo spumante elegante e quanto mai raffinato. Un brut di buona struttura e freschezza che ben si abbina ai piatti della cucina mediterranea, nella calde serata d’Estate in Masseria Croce piccola.

Genesi e dati tecnici

• Vendemmia 2022
• Alcole 13% vol
• Acidità totale 6,20 g/L
• pH 3,38
• Estratto Secco 24 g/L
• Pressione 4,10 atm